Transformación sostenible de residuos alimentarios en nuevos productos funcionales

El proyecto tiene como objetivo revalorizar residuos generados en servicios alimentarios de campus, los cuales, por su volumen y características, representan una oportunidad para el desarrollo de nuevos productos funcionales y ambientalmente sostenibles.

Además del desarrollo tecnológico, el proyecto incluye una caracterización integral de los productos obtenidos: análisis fisicoquímico, nutricional, funcional, microbiológico y sensorial. Asimismo, se evaluará el impacto ambiental de su producción mediante un análisis de ciclo de vida, comparando escenarios de desperdicio frente a su aprovechamiento como ingredientes funcionales.

Este proyecto se desarrollará en campus Guadalajara y está dirigido preferentemente a estudiantes de Ingeniería en Biotecnología a partir del cuarto semestre. La actividad puede convalidarse como servicio becario y representa una excelente oportunidad para involucrarse en investigación aplicada con impacto en sostenibilidad, seguridad alimentaria y ciencia de los alimentos.

Participar en la recolección y pretratamiento de los residuos.
Apoyar en la formulación, elaboración y caracterización de los productos desarrollados.
Realizar análisis de composición, pruebas funcionales y ensayos microbiológicos.
Colaborar en el diseño de pruebas sensoriales y análisis de textura instrumental.
Revisar literatura científica actualizada sobre temas de desperdicio alimentario, aprovechamiento de subproductos y alimentos funcionales.
Aplicar herramientas estadísticas para el análisis e interpretación de datos experimentales.
Participar en discusiones de resultados con el equipo de investigación.
Contribuir, conforme a sus capacidades, en la redacción de un borrador de artículo científico para su eventual publicación.

Este proyecto busca no solo generar resultados técnicos, sino también formar competencias científicas, analíticas y de comunicación en los estudiantes participantes.